La cata de café (o cupping) es el análisis sensorial que se utiliza para evaluar la calidad, aromas y sabores de los granos de café de forma estandarizada. Es una herramienta clave tanto para profesionales (baristas, tostadores, productores) como para aficionados que buscan entrenar su paladar.Atributos clave a evaluar

Durante una sesión, se analizan sistemáticamente las siguientes características organolépticas:
Fragancia: El olor del café seco, recién molido.
Aroma: El olor del café húmedo, justo después de añadir el agua caliente.
Acidez: La sensación de vivacidad o jugosidad en los laterales de la lengua.
Cuerpo: El peso, densidad y consistencia táctil de la bebida en la boca.
Sabor: Las notas gustativas asociadas (florales, frutales, chocolates, frutos secos).
Final o Retrogusto: El sabor y la sensación que permanecen en la boca tras tragarlo.